Et oui, il est un moment où il faut admettre que c’est la fin de l’été. Un moment où il faut remiser ses tenues légères et sortir les manteaux. Mais je ne pouvais passer en mode d’Automne sans aller respirer une dernière bouffée d’air iodé et gravir les coteaux du Montgo. Ni sans savourer quelques merveilleuses assiettes de Senior Dacosta avant la « trève hivernale » – du 4 novembre à fin mars 2011 ; Vous pouvez compter sur moi pour vous communiquer la date de la réouverture !

Ultime dilemne… Didier, adorable Didier, me propose de composer mon menu. Stéphanie’s best of… Hou là là, mais je ne peux faire ça ?!?! Comment veux-tu que je choisisse entre les saveurs terrestres du riz aux morilles et aux « figatell de pigon », et la puissance marine du tartare de atun ? Et je regouterai bien ces petits beignets aux herbes et langues d’oursin ? Et le foie gras ? Je le choisis en douce folie de cuba libre ou en perfection de cuisson de Bois & Madère ?…… Je ferme les yeux…… Quelles sont les saveurs que je veux garder sur mes papilles tout l’hiver…

La gamba rouge de Dénia
dans sa plus pure préparation
Tel Gollum… « Ma Précieuse »

La gamba, toujours,
jouée dans cet accord osé et divin avec la cerise majeure et le fenouil mineur,
Mais aussi dans une symphonie de textures, mélodieuse et légère comme une sonate pour piano, harpe et violon

L’huître
où Quique a « donné saveurs » à de merveilleux souvenirs de môme
- Suis pas certaine de me remettre un jour de cette vague d’émotions -

Le lait,
Ou de ces desserts qui vous rendent tout simplement tellement heureux d’être gourmands

Quels mots peuvent conclure. Aucun. Pas de mots. Ou trop de mots. Des émotions. Et comme une petite boule dans le ventre en embrassant toute l’équipe une dernière fois. Merci. Tellement merci. Et merci à la vie de vous avoir mis sur mon chemin, elle a été généreuse et bonne ce jour-là. Et elle le sera encore car les rendez-vous sont pris.

Rendez-vous avec Didier et MayTé en Décembre, à Dénia toujours, où je poursuivrai mon apprentissage de l’Espagnol culinaire aux côtés de cette Grande Dame durant 3 jours de formation en pasteleria à l’école de cuisine de Dénia.

Rendez-vous avec la gastronomie espagnole à Alicante, début novembre, pour profiter de nouveau des plaisirs chocolatés de la maison Barry et de Paco Torreblanco et Fils dans le cadre du salon El Mejor de la Gastronomia.

Rendez-vous avec Chef Quique à San Sebastian pour le salon Gastronomika et quelques tables étoilées del pais basco…

Et rendez-vous avec toute l’équipe à Valence où se prépare l’ouverture, de non pas un, mais deux restaurants que ma curiosité va m’obliger à aller goûter…

Mercatbar

Levée de rideau mi octobre
sur une ambiance de tapas bar moderne, sobre et chaleureux
et sur une carte riche des traditions espagnoles merveilleusement exécutées
– Private joke ! No se necessitara mas ir al Aquarium para comer el meyor sandwich de Valencia y beber este incredible dulce solo !

***

Vuelve Carolina

Bon, ici, il faut encore un peu d’imagination pour lire entre les lignes des gravats  et deviner la « Daco & Co toque » qui s’imprimera sur un menu de tapas revisités… Cette imagination, nous l’avons, et nous rêvons déjà des créations que nous dégusterons a la barra en regardant les Chefs cuisiner, una copa de champan à la main, pour fêter la grande apertura et les fêtes de fin d’année.

Maintenant, il faut refermer l’album des photos souvenirs et garder au fond de son coeur les images merveilleuses de couchers de soleil à vous couper le souffle…

Si vous passez par là-bas, dites-moi si ça vous fait aussi cet effet là…