Après Noma et la cuisine technopoétique de René Redzepi…
Après Relae et la cuisine souriante et caressante de Christian Puglisi…
Restaurant The Paul, 3ième moment de notre Gastros on Tour à Copenhague…
Ce midi-là, une fausse note organisationnelle fera de moi une Cendrillon obligée de quitter le bal au douzième coup de minuit… Si seulement ça avait été minuit. C’est dès le deuxième coup de 14h que je devrais abandonner le monde merveilleux de Paul Cunningham et les fées & lutins qui m’accompagnent… L’histoire avait si bien commencé…
Dès que j’ai passé la porte de ce palais, je me suis sentie emportée, aspirée par l’âme étrange de la maison. La véranda blanche soutenue par une structure de bois harmonieuse vous plonge dans les jolies pages d’un livre pour enfant. Les baies vitrées laissent passer la danse des manèges du parc de Tivoli (une des plus anciennes fêtes foraines au monde!). Par un coup de baguette magique, vous vous transformez en personnage fabuleux de conte à la Andersen avec un soupçon de Walt Disney … et de Tim Burton.
Le palais de ce conte est décoré avec le délicieux goût des pays nordiques. Blancheur. Pureté. Tout est fait pour que la lumière puisse passer partout sans être ralentie dans son élan afin qu’elle vienne mettre en évidence les oeuvres Pop Art qui agrémentent avec parcimonie quelques murs – effet de contre-pied total avec l’atmosphère de conte de fée. Il ne faudrait pas oublier que le Chef d’ici est un tantinet rock n’roll et doté d’un sens de l’humour visible qui vous fait vous sentir bien instantanément.
Quand vos yeux se sont habitués à l’extrême lumière et aux couleurs des tableaux, vous commencez à remarquer que cette salle immense cache des recoins riches comme des brocantes anciennes. Je suis absorbée par la visite de ce petit musée qui, comble du bonheur, renferme des trésors sans doute amenés là spécialement pour moi!… Un musée de la photo!
Je passe un vrai long moment à errer dans les allées de ce jardin malicieux… Tic tac… L’heure tourne… Tic tac… Vite, rejoindre les Lutins et profiter des amuse-bouche… Trop vite… Et mon erreur organisationnelle m’anesthésie les neurones… Tic tac…
Petites pêches immatures en pickles
Mais mais mais!! Mais nous avons déjà croisé ce personnage savoureux dans un chapitre précédent!
Crakers… Tic tac…
Peau de poulet … que je commence à pressentir comme une tradition danoise tant nous la retrouvons parsemée comme des petits cailloux, sur notre notre route de brique couleur gourmandise.
Chips de pain, lard et fraise… Mais la magie de cette petite bouchée ne suffit pas à rompre le charme… Tic tac…
Je tente de me cacher entre la mie moelleuse d’une incroyable briochette au goût de lard fumé et la suave amertume d’un petit pain au malt… Tic tac…
Petits pois, raifort et maquereau… Stéphanie, la Princesse au petit pois…
Crabe royal, salade grillée…
Contine en sole majeure, truffe d’été et chou-fleur
Turbot et choux
Cuisinés généreusement, au beurre. Délice… Tic tac…
Dong ! … Premier coup… Dong!… Deuxième coup… Vite Cendrillon… Le conte se termine. Tu dois te sauver… Je pars, vite, mais pas sans dire très chaleureusement aurevoir à celui qui a imaginé ce lieu magique. Paul. Le Monsieur Paul de la gastronomie Danoise… Tellement désolée de devoir interrompre la lecture de cette si belle histoire…
Cher Monsieur Paul. Magicien de son pays de saveurs. Je garde de votre cuisine le goût délicieux des légumes poêlés au beurre et le moelleux des poissons de votre mer. Je garde de votre maison la lumineuse blancheur mêlée aux vives couleurs de vos tableaux. Je garde de vous l’image de ce sourire jovial et l’invitation à revenir pour lire la fin de l’histoire… Si seulement ça pouvait être une never ending story…
