C’est quand je suis allée manger chez Stéphane Pitre, du Métropolitan, que je suis tombée en amour avec cette idée simple, une crème à l’oignon confit qui vient sublimer ici une noix de St-jacques, ou maintenant le carpaccio de langoustine.
Il va tout de même falloir que j’aille demander à Stéphane sa recette…
Carpaccio de langoustine, crème d’oignon et … un invité surprise
Une petite dose de crème d’oignon dont la recette est donnée ici 2 langoustines ultra fraîches par personne et…Décortiquez les langoustines en prenant soin de bien retirer le boyau foncé.
Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Placez-les entre deux couches de film alimentaire.
Frappez délicatement avec une petite casserole (par exemple, ou une batte de boucher) en donnant aux langoustines aplaties une forme la plus ronde possible.
Retirez délicatement le film du dessus.
Retournez sur une assiette puis retirez le deuxième film, toujours très délicatement.
Agrémentez de la crème à l’oignon émulsionnée, de fleur de sel et de …
… « Poivre » de cachou.
Une merveille.
marie dit :
4 décembre, 2011 @ 18 h 29 min
je pense que j’adorerais… j’en suis même sure
Stéphanie dit :
5 décembre, 2011 @ 0 h 17 min
Moi aussi je pense que tu adorerais… Comme tu adoreras la cuisine de San :) A bientot !!