Akrame. Restaurant portant le nom de son Chef. Et quel Chef… Signe d’égocentrisme nombrilique exacerbé? Grand Dieu Non!!!…. Si son adresse et lui ont le même nom, c’est qu’ils ne font qu’un. Un lieu pour un homme dont une des plus grandes envies est de partager. Pour ce faire, une arme, sa cuisine. Et une philosophie, l’intensité.

Quelle revanche sur une vie aux premiers pas chaotiques. Les premiers pas de l’enfance se font dans une Algérie difficile. L’amour des siens le fait grandir. Puis les premiers pas de Chef patron se font dans une province difficile à séduire. La passion pour son métier le fait tenir. Et il domine maintenant la gastronomie parisienne d’une hauteur qui lui revient sans discuter.

A mon arrivée, il me tend un magazine pour me tenir compagnie. Il renferme un bel article sur lui et je profite des premières bouchées de ce beau dîner en lisant sa vie…

Caviar végétal, biscuit parmesan

Encre de seiche et anguille fûmée

Avocat, citron

Et là arrive …

Beurre à la truffe. Aïe! Danger…
… Oh là là oui, grand danger… C’est drôle, ce beurre me projette dans autre chose mais quoi… Je ne réussis pas à poser des mots sur cette sensation… Comme une démangeaison émotionnelle… Une ombre…

Modernist cuisine sur une table. « cadeau d’un client ». Ce Chef doit être un Homme bon et aimé…

Champignons de Paris et truffe.
Le roi et le pauvre.
Bouillon, chapeau de champignon farci de champignon, lamelles de champignon et lamelles de truffe…
Poivre aussi…
Quelque chose de rustique. Une ferme et une table en chêne massif… Mais ce soir, c’est le roi qui dine près de ce foyer …

Petite lichette de beurre truffé… Et de nouveau une image floue qui s’impose dans mon esprit. Qu’est-ce donc…

Oeuf au « plat’cha », maïs, truffe
Sans la truffe, cet oeuf est royal. Avec, il devient impérial.
Moi qui aime les oeufs au plat ultra cuits (le baveux, très peu pour moi), cet oeuf-là est parfait… Quant au maïs, c’est le maïs grillé des vacances à Chicago, c’est le pop-corn des cinés en amoureux préado. Et c’est surtout tellement de bons souvenirs chez David… Ce qui est bien, c’est que quand je retournerai chez David, j’aimerai son oeuf car il me rappellera celui d’Akrame.

Beurre truffé. Sans pain. Parce qu’il faut savoir…
Quel est ce message subliminal que m’envoient mes papilles…

Topinambour et truffe
Chronique d’une gourmandise annoncée… Par San Degeimbre. Rien qu’ça…
Entre chaque bouchée, lire un paragraphe de l’article et découvrir la vie d’Akrame en laissant glisser sur mes papilles les saveurs de ce plat délicieux.

Private message : San, I did it too ;)

Salsifis, café, truffe
Faire durer, faire durer… Le parfum est sublime… J’aime le café. Le salsifis est une gourmandise et la truffe m’a apprivoisée… Je repère même ce petit cristal de sel qui va monter ce trio au sommet… Je respire. J’imagine sans aucun doute sur le résultat. Puis je goute… Impact!… C’est impeccable. De ces plats parfaits qui valent le déplacement à eux tous seuls. L’amertume maitrisée du café et une généreuse cuisson au beurre m’achèvent… Beurre fondu et chargé des saveurs de l’ingrédient qu’il sublime… Ce beurre qui rend la cuisine de Notre Normand de la rue mazarine si gourmande…

Truffe dans le beurre… Qui prend une cinquième dimension sur les aromes café… Et crack, encore les contours nébuleux d’une autre chose que j’aime…

Coques, agrumes
A l’oeil, un nuage. Au nez, le parfum des coques, dans une version très douce. En bouche, le salé marin des coques se mêlent aux cubes de suprêmes de pomelos et d’orange, soutenus par la note fraiche et gourmande d’une crème épaisse de celles qui vous font adorer votre fromager.

Tourteau, chou-fleur et truffe
Pourquoi ces parfums de pamplemousse? Suis-je donc tellement hantée par « ma » Substance?… Non, il est là lui aussi – le pamplemousse, pas David. Enfin si, David aussi d’une certaine manière - Akrame et David sont amis. Leurs cuisines sont soeurs. Quelle chance pour Paris la Belle, et surtout quelle chance pour moi la Gourmande.

Bon sang, mais quelle est cette autre gourmandise qui se cache dans ce beurre!!! Je ne vais tout de même pas rentrer sans trouver?!?!

Sandre de Loire, lentille, truffe
Je ne peux m’empêcher d’applaudir… Le poisson superbement cuit révèle son nacre sur le lit sombre des lentilles et sous une chapelure de pain de seigle croustillante et truffée… La chair s’effeuille… Sensualité… Chaque languette de nacre sera savourée sur un lit de lentilles al dente… Plaisir. Immense plaisir.

Saumon sauvage 37, citron vert
Un produit, une cuisson, une extase… Qu’on peut lire dans les lignes roses peau d’bébé de la chair du poisson.

CHOCOLAT BLANC!!! Ce beurre à la truffe a goût du chocolat blanc! Et pas n’importe lequel, le Galak qui se retrouve enfermé dans une ganache crémeuse avant d’être roulé dans de la noix de coco râpée pour devenir… Truffe. La boucle est bouclé… Ou pas…

Quasi de veau, navet boule d’or, capucine tubéreux, feuille de capucine, mélisse, truffe et beaucoup d’amour (là, je me contente de citer le Chef!).

Nuage de fromage frais, truffe, meringue et atsina
Ce petit point de verdure qui ponctue avec majesté le discours laiteux de ce prédessert, dans l’idée, si simple, et pour autant délicieux. Conquise.

Chocolat et truffe
La boucle est vraiment bouclée maintenant!!… La fine tuile de cacao est entière sur sa chantilly légère à la truffe…. Sobre. Presque un visuel fade (ok, j’exagère!). Mais avant que vous ayez le temps de comprendre, Akrame casse avec précision cette tuile pour transformer ce simple palet en une superbe mosaïque typique de son beau pays d’origine. Conscient ou inconscient, le lien existe forcément et je m’en régale comme de ce dernier dessert impeccable.

Mini tarte au citron…
Bonbon au cachou…
Et chocolat fou à la fleur de sel pour rapporter un peu de ce joli moment au Cookcoon

Avec Akrame, j’ai vécu une petite histoire unique… Pour la première fois, je découvre un Chef qui avait décidé que nous serions amis avant même que nous nous soyons rencontrés ou que nous ayons échangé un mot… « Parce que les Amis des Amis sont les Amis » m’a-t-il dit… C’est vrai… Mais même si ce principe est acquis pour beaucoup, peu le mettent réellement en application. Toi, Akrame, quand tu parles des Amis, tes yeux se mettent à briller… Je suis fière de faire partie de tes Amis… Merci.

Toutes les photos de ce dîner plein d’Amitié sur facebook

Akrame

www.akrame.com

19 rue lauriston – Paris

01 40 67 11 16