Entrée … Plats …
Apéritif et bouchées pour cocktails branchés
Entrées
Asperges vertes farcies à la duxelle de champignons, morilles fraîches et sabayon au siphon… selon Régis Marcon Betterave, cerise et gambas pour une composition estivale et fraîche Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse Cheesecake au potimarron et à la châtaigneDuo d’asperges au jambon crû Encornets (ou calamars) farcis Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée Langoustines parfaites selon la mode de Pornic (à l’autocuiseur en 1 minute) Oeufs brouillés en nid brioché Pancakes noirs à l’encre de seiche, saumon et wasabi Pancakes à l’aneth et au citron, saumon fumé Pommes de terre rissolées aux escargots de Bourgogne et beurre persillé (Actifry) Pressé de foie gras aux lentilles et éclats de Petit Salé Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing Rouleaux d’aubergine grillée, crème au cumin et au romarin Soupe de légumes et quinoa au cari (recette d’influence indienne) Tartate de noix de Saint-Jacques à la truffe, crème de fèves Tartare de Saint-Pierre au cacao Tartare de truite et pomme, caillé maison, acidité Tarte fine aux tomates cerises et sa déco inédite et telllllllllllllement facile ! Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel bistronomico Velouté de patate douce à la sauge (wikook) Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betteravePlats de viande
Actifryée de boeuf à la bourguignonne (Actifry) Actifryée de canard aux agrumes Actifryée de veau façon blanquette au miel du gâtinais et à l’estragon (Actifry) Actifryée de volaille aux pruneaux et aux amandes (Actifry) Actifryée de volaille de Bresse à la moutarde au cassis (Actifry) Bison grillé et son risotto au cheddar (en direct du Canada) Bolès de Picolat cuisinées par Inès (Boulettes de viandes agrémentées à l’Espagnole… à ma façon) et quelques mots sur mon livre de recettes Carré d’agneau en sauce cacao (newsletter SEB) Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée Gigot de 7 heures en seulement 2 heures (autocuiseur) … ou des souris si vous préférez Gigot de 7 heures … En 7 heures pour de vrai ! … Dans un four à 110°C Hamburger de chevreau (From Canada) Joue de boeuf confite, poire et épices, polenta crémeuse Lapin à la betterave, estragon et noix de macadamia (en direct du Canada) Magret de canard au réglisse et aux framboises Osso-bucco de cerf (en direct du Canada) Pâté chinois aux patates douces, féta et macadamia (From Canada) Petits roulés de volaille au pesto Souris d’agneau confite au miel et Jérès (carta fata) Tajine d’agneau – épaule – aux canneberges, sirop d’érable et macadamia (en direct du canada) Tourtière canadienne au chevreau, épinards et cottage cheese (from montréal) Veau tendresse, café et crème de panais réglissée Wok de volaille marinée sauce soja et sésame, écrasée de pomme de terre au citronPlats de poisson
Blanquette de saint-Pierre aux truffes Cabillaud sur lit de risotto au thé fumé et foie de morue Court-bouillon antillais au poisson qui vous plaira Dos de cabillaud cuit en basse température, et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut Jambalaya de la mer Maquereau moelleux (basse température) sur risotto à la betterave Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine Rouget cuit à l’huile chaude, écailles croustillantes … Selon M. Berasategui Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard Saumon au réglisse et au citron, en carta fata Noix de Saint-Jacques, réduction de jus de pomme aux baies de genièvre, chips de Granny et étoiles de polenta (newsletter SEB décembre 2008)Plutôt des légumes et des féculents
Compotée de courgette aux figues et thym (wikook) Courgettes farcies à la méditérranéenne Croustillant de manioc et jambon Serrano… ou livarot, comme vous préférez Gnocchis aux tomates cerises, lardons et estragon (Actifry) Haricots verts à la crème, poires et amandes avec une touche de cumin (Actifry) Lentillo au gomasio de lin Linguine de pâtes et poireaux en espuma au parmesan (une recette pour Cuisine.tv) Linguini en sauce crémeuse aux épinards et pignons grillés (wikook) Petits légumes cuits « au glacé » Polenta de chou-fleur au tobikko Râpée du Morvan à la mode Actifry Reblochonnade à l’Actifry Risotto au cheddar, avec du bison grillé (en direct du Canada) Risotto au thé fumé et foie de morue Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température) Riz à la mode de Valence, aux miettes de volaille confite, torréfiées et mousseline de carotte gourmande Riz façon risotto aux 2 raisins et Brillat-savarin (Actifry) Riz Koshihikari au tobikko (oeufs de poisson volant) Soba (spaghetti japonaises au sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf réduit Tarte à l’oignon et au riz épicéFromages
Chèvre frais, poêlées de mandarines au miel et pollen torréfié … et dans une version avec le chèvre frais en crème glacée Faisselles maison, si simple, si bon Coulommiers trufféTartes, cakes, gâteaux et autres gourmandises salées
Cake croustillant aux 2 tomates, séchées et cerises séchées Galettes bretonnes, les vraies, 100% sarrasin Mini cakes au crottin de chavignol et miel (Vitasaveur – cuit-vapeur) Tarte au Bleu et aux noix Tarte aux 4 fromages Tarte aux poireaux et aux pignons, parfum de curry Tarte renversée aux tomates cerises et fromage de chèvre … en carta fataGâteaux merveilleux
Baba à l’Absinthe et au pamplemousse Biscuit éponge à la pistache (siphon et four à micro-ondes) Biscuit moelleux à l’huile d’olive (ou sirop de fraise ou encre de seiche, c’est au choix) Biscuit encore plus moelleux à l’huile d’olive Cheesecake au café et cookies full of chocolate chips ! Cheesecake au Brillat-savarin et speculoos Cheesecake au yaourt Galette des rois finement anisée Galette des rois Poires-chocolat Gâteau (ou brownie) au chocolat à la M.A.P. Gâteau au chocolat en crumble cacao Gâteau au chocolat Reine de saba Gâteau au chocolat et aux kumquats Gâteau au chocolat et au pomelo Gâteau au citron et au pavot … ou pamplemousse et cannelle… et dans une nouvelle version 2011 Gâteau mouillé aux 3 laits, poires pochées et sorbet au vin chaud Gâteau moelleux et léger à la mandarine Gâteau renversé aux pêches et à la muscade Gâteau tendresse à ma Maman, noisette, chocolat et chicorée Meringué Oranger de Fred (Vidéo) Moelleux au chocolat cuit en papillote (et oui!) et à l’autocuiseur (re-et oui!) Moelleux petits au chocolat, chicorée et miel Négro, back to basics. Back to gourmandise (extrait de blog in book) Ourson’Folie au chocolat à faire et à refaire avec les enfants ! Pithiviers finement anisé Pithiviers Poire-Chocolat Yaourtcake (cheesecake au yaourt)Des fruits, … 100 par jour ;-)
Actifryée de pommes et fruits rouges (Actifry) Actifryée Pop’Spec’ (pomme, pêche, speculoos) (Actifry) Beignets de poire déguisés en Belle-Hélène Choux (ou éclairs) à la pomme en compote, caramel breton, pralin Clafouti aux cerises et croustillant chocolat Compote de pomme et figues à la badiane Confipotée de pommes et raisins blonds (Vitafruits – confiturier) Gelée aux cerises séchées et au Rosé de Provence Mandarines poêlées au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et une deuxième version avec une crème glacée au chèvre Plantation de fraises en terreau chocolat Poires pochées au vin rouge et aux épices, sorbet du vin parfumé et gâteau aux 3 laits Pressé de fruits au caramel Pommes confites et fruits rouges en Actifry Shortbread aux figues et aux épices Soupe de pomme au cidre et miel du gâtinais (Actifry) Crumble poire, canneberges et noix de pécan (en direct du Canada) Crumble pomme banane et coco (Actifry)Tartes …. J’ai voulu ouvrir une tarterie à une époque………
Tarte à la ricotta en deux versions plus délicieuses l’une que l’autre Tarte au chocolat Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confits Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!) Tarte aux bleuets impossible à refaire ! … et celle à refaire ! Tarte choco’o kiwi Tarte mousse au chocolat Tarte poire et yuzuMousses sucrées et soufflés
Ecume de pamplemousse Feuille à feuille à la mousse à la crème de marron, et marrons glacés (Newsletter SEB décembre 2008) Mousse au chocolat Mousse au chocolat et aux Oréo’s …. Dans un vase énorme ! Mousse au chocolat blanc et arôme truffe Mousse au chocolat en cloche d’abondance Mousse mangue Oeufs à la neige au cuit-vapeur (Yeah ! trop top !) Soufflé à la vanille Soufflé au Kiri (c) Tiramisu aux notes celtes (chocolat, miel, chicorée et Bailey’s) Tiramisu réglisse et citronCrèmes glacées, sorbets et granités
Glace au chèvre … accompagnée d’une poêlée de mandarines au miel et d’un biscuit éponge à la pistache Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon Glace au lait, aux noix de pécan et aux cookies de Scoop me a cookie Glace au poivre de sancho Sorbet à l’orange et miel … au kuzu et au pacojet Sorbet au chocolat et crisp pearls cacao Sorbet au vin épicé, poires pochées et gâteau aux 3 laitsEntremets
Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena Crèmes brûlées au chocolat … Celui que vous voulez Crèmes « brûlées » aux Arlequins (pas si brûlées que ça ;-) Crème caramel traditionnelle … mais cuite à basse température et avec France 2 au cookcoon! Crème à la vanille ultra rapide (kuzu) et sable chocolat (kaolin) Cheesecake speculoos et fruits rouges (Vitacuisine – Cuit-vapeur) Pecha Bitia, un entremet d’été aux pêches, muscade, caramel et Amaretti Millefeuille de crêpes à la pistache et mousse mascarpone à la framboise Mille feuille de crêpes au tiramisu framboise Pannacotta au caramel au beurre salé Pannacotta au chocolat Petits pots de crème à la vanille, topping framboises et sucre glace (vapeur) Petits pots de crème au chocolat et piment d’espelette (vapeur)Desserts lactés
Caillebottes vendéennes café & cassonnade ou chocolat & cerise … et faisselles de caillebottes, à tester également Crèmes au chocolat qui ne seraient pas sans rappeler une crème pour laquelle on se lève… Crèmes au chocolat, noir, caramel ou blanc à vous de choisir ! Faisselles maison Riz au lait à l’hibiscus et cardamome Yaourts à la brioche perdue et à l’eau de fleur d’oranger Yaourts à la réglisse et au citron Yaourts au lait crû et au sirop de coquelicot Yaourts au lait de riz au lait Yaourts aux pommes caramélisées Yaourts au sirop de Liège Yaourts au thé rouge et copeaux de chocolat au thé vert ETHIQUABLEPour le goûter
Brioche au Nutella, bonne comme un câlin Brioche au sirop d’érable et noix de pécan caramélisées Brioche pascale aux pépites de chocolat et pâte à tartiner au chocolat Brioche ronde en carta fata Brownie aux noix de pécan Cake au chocolat et aux fruits confits des îles, sur une variation de Pierre Hermé Cake aux épices de la maison Marcon, par Christophe GASPER Confiture pomme-cassis finement relevée (Vitafruits – confiturier) Cookies au chocolat blanc et citron vert (airbake) Cookies fins aux fraises séchées (airbake) Cookies moelleux aux kumquats confits et chocolat blanc Crêpes pistache et framboise Crêpes suzette Cupcakes au chocolat de Princesse RIM Cupcake géant à l’huile essentiel de bergamote et sirop d’érable (carta fata) Cupcake meringue et chantilly Cupcakes natures de Princesse RIM Cupcakes ultra moelleux au dulce de leche … en robe de carta fata Galettes épaisses de ma Grand-Mère, pomme et pépites de chocolat Gâteau au yaourt, si simple et si bon Gâteau au yaourt et au sirop d’érable Gaufres natures … aux fruits confits … aux épices et aux dattes… Et gaufres ultra moelleuses par un détail qui change tout Gaufres sèches de Mamie Gaufres sèches de Mamie, les vraies, celles de mon enfance … version pavot et citron Lemon curd Madeleines (ou gaufres) au citron et pavot Madeleines natures AVEC DES BOSSES cette fois ! … et madeleines au chocolat Meringues au thé rouge Pain d’épices à la M.A.P. … et sa touche de chicorée Pan’carrot cake ou pancakes à la carotte, raisins blonds et épices Pâte à tartiner aux biscuits de Reims, et ses petits mini cupcakes rigolos pas plus gros qu’une fraise Pudding aux pommes et aux raisins secs de Maman Quatre-quarts moelleux au citronPetits fours et grignoteries sucrées
Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de Noël Cannelés mini à la vanille, Rhum et fruits confits Cannelés mini au café Cannelés mini au chocolat Cerises en robe de caramel (ou tomates cerises si vous osez …) Financiers anisés. Merveilleux Financiers ultra moelleux … à la recette si facile à retenir Gaufrettes (ou tuiles) au pralin (extrait de la mousse au choco blanc et truffe… Idéal pour la déco de vos assiettes) Macarons au kiri et réglisse et suggestion de macarons au nutella et Pralin Pannequets mini de fruits aux éclats de caramel (Actifry) Roses des sables ultra gourmandes Sablé nappé de sauce chocolat et quelques kumquats confits Terreau de chocolat Truffes au chocolat à la maltodextrine (kézako?!?!?!?) Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange Truffes cacao, sésame et café Tuiles au pralin et pralines roses (sur papier Carta Fata)Pains, brioches et autres à la M.A.P.
Baguette à l’encre de seiche Brioche au sirop d’érable et noix de pécan Galette (ou tarte) tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu) Pain à l’encre de seiche et au quinoa ETHIQUABLE Pain à la cocotte … trop facile Pain de mie à l’encre de seicheAutres préparations de base
Pâte à crêpes Pâte à choux (et choux au Mont d’Or) Pâte à crumble noix de coco (Actifry) Pâte à tarte sablée18 février 2012
… Aime fêter la Saint-Valentin avec son Grand Amour, la Cuisine… L’Air Du Temps, Sang Hoon Degeimbre
Ce n’est un secret pour personne. L’Amour de ma vie, c’est la cuisine. Qu’elle soit simple ou de haute voltige, qu’elle soit traditionnelle ou extrêmement créative, qu’elle soit proposée par un jeune Chef autodidacte culotté ou par un Chef confirmé...
06 février 2012
… Aime les cours de photographie culinaire – Isabelle Rozenbaum au Cookcoon en Avril
On aime alors on recommence. Mélanger les passions. Partager du beau et du bon. Vous offrir un doux moment unique dans un endroit chaleureux. Isabelle ROZENBAUM derrière l’objectif Stéphanie BITEAU derrière les fourneaux et Vous ! Samedi 7 Avril...
