Des ingrédients
Agneau
Carré d’agneau sauce cacao Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée Gigot de 7 heures cuit en 2 heures !! … Merci à notre bon vieux autocuiseur ! Gigot de 7 heures… cuit en 7 heures pour de vrai! Au four à 110°C Souris d’agneau confite en carta fata, miel et JérèsAlgues (wakame, kombu et toutes les autres)
Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betteraveArtichaut
Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichautBasilic, pesto
Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel Bistronomico
Betterave
Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambasRisotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température) Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betterave
Boeuf
Actifryée de boeuf à la bourguignonne (cookcooning V1) Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeuseCabillaud
Acras de morue Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichaut Cabillaud sur risotto au thé fumé et foie de morueCafé
Veau tendresse, café et crème de panais réglisséeCanard
Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1)Caramel
Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton et pralin Crème caramel traditionnelle … mais à basse température et avec France 2 au Cookcoon ! Crème au chocolat lacté caramel Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)Carotte
Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotteCaviar
Soba (spaghetti japonaises à la farine de sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf, réduit
Cerise
Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon Gelée aux cerises séchées et Rosé de Provence Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambasChocolat … et pâte à tartiner si célèbre…
Brioche au Nutella, bonne comme un câlin Brownie aux noix de pécan Crème au chocolat, noir, caramel ou blanc, à vous de choisir Gâteau au chocolat en crumble cacao Gâteau au chocolat Reine de saba Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre Couillon Crèmes brûlées au chocolat … celui que vous voulez Madeleines au chocolat Mousse au chocolat et aux Oréo’s … dans un grand vase trop gourmand ! Pannacotta au chocolat Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing Sable de chocolat (au kaolin, sur crème vanillée au kuzu) Sorbet au chocolat et crisp pearls cacao Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confits Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!) Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration Passard Truffes au chocolat … et même à la pâte à tartiner…. trop rapide, à la malto (kézako ?!?!?) Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orangeTerreau de chocolat
Chou-fleur
Polenta de Chou-fleur au tobikkoCitron, cédrat, bergamote, citron vert…
Blanc-manger coco, citron vert et cerises Amarena Gâteau tendresse au cédrat et pavot Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citronEau de fleur d’oranger
Yaourts à la brioche et à l’eau de fleur d’orangerEstragon
Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre CouillonFeuilles de brick et pâte filo/philo
Bonbons croustillants de noix de st-jacques, morbier et pistacheFoie gras
Foie gras à la mermelada de tomaquet (marmelade de tomate)
Fromages
Bonbons croustillants de noix de st-jacques et morbier Chèvre frais dans une poêlée de mandarines au miel et pollen torréfié Choux au Mont d’Or Glace au chèvre … et des mandarines poêlées au miel, biscuit éponge à la pistache Glace au fromage blanc & estragon, cerises, sable et moelleux au chocolat … Inspiration Alexandre CouillonGambas
Rouge betterave et rouge cerise pour rose gambasGingembre, frais, en poudre, en confit ou confit tout court… Il nous chauffe les papilles et le corps
Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de Noël Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orangeHaricots (blancs, verts…)
Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée
Kiri (c)
Macarons au Kiri (c) … Les makirons ! Soufflé au KiriLait, crème
Caillé maison sur tartare de truite et pomme, acidité citron Caillebottes vendéennes, café & cassonnade ou chocolat & cerise … et caillebottes en faisselle, à tester également Confiture-crème de pannacotta et sabke chocolat Faisselles maison, si simple, si bon … et faisselles de caillebottes vendéennes Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet au vin épicé Glace au lait, aux noix de pécan et aux cookies de Scoop me a cookie Yaourts à la brioche perdue et à l’eau de fleur d’oranger Yaourts au sirop de LiègeLangoustine
Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisseLentilles
Lentilloto au gomasio de lin (ou risotto de lentilles)Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing
Maltodextrine
Cabillaud cuit en basse température et son drôle de crumble aux parfums d’artichautTruffes en chocolat et parfois au Nut’ ultra rapides
Terreau de chocolat
Maquereau
Maquereau moelleux (basse température) sur risotto à la betteraveMélasse
Bonhommes sablés aux épices pour décorer les sapins de NoëlMiel, sirop d’érable, …
Moutarde
Ragoût de lentilles à la moutarde & chocolat lacté caramel … Inspiration Marcon et foodpairing Tarte au chocolat lacté caramel et à la moutarde (Si si!)Navet
Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration PassardNoix, noisettes, pécanes et toutes les autres
Brownie aux noix de pécanNoix de coco
Blanc-manger coco, citron vert et cerises AmarenaNoix de st-Jacques
Bonbons croustillants aux noix de st-jacques, morbier et pistacheOeuf
Oeuf à la coque et petit truc bien utile pour qu’il n’éclate pas à la cuissonOignon
Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine Tarte à l’oignon et au riz épicéOlive (vertes, noires, etc.) et huile d’olive
Biscuit moelleux à l’huile d’oliveOrange, mandarine
Actifryée de canard aux agrumes (cookcooning V1) Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu)Poêlée de mandarines au miel, chèvre frais et pollen torréfié … et dans une nouvelle version avec glace au chèvre et biscuit éponge à la pistache Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orange
Panais
Veau tendresse, café et crème de panais réglisséePâtes
Soba (spaghetti japonaises à la farine de sarrasin) au caviar et jus de joue de boeuf réduit
Pavot
Galette tropézienne au pavot et orange, meringue au pavot et sorbet à l’orange (kuzu) Gâteau tendresse au cédrat et pavotPistaches
Biscuit éponge à la pistache … crème glacée au chèvre et poêlée de mandarine au miel Bonbons de noix de st-jacques, morbier et pistachePoires
Gâteau aux 3 laits, poires pochées et sorbet du vin chaud épicé Joue de boeuf confite, poires et épices, polenta crémeusePoissons fumés
Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fuméePoivres … Les drôles… Les savoureux
Glace au poivre de sanchoPoivron, rouge, vert, jaune… tous
Tarte au chocolat et aux poivrons rouges confitsPomme
Choux (ou éclairs) à la compote de pomme, caramel breton, pralin Tartare de truite et pomme, caillé maison et aciditéRadis et fanes de radis
Velouté de fanes de radis au kombu, sorbet betteraveRéglisse
Carpaccio de langoustine, crème d’oignon confit et poivre de réglisse Veau tendresse, café et crème de panais réglisséeRiz
Risotto au thé fumé et foie de morue, cabillaud moelleux Risotto à la betterave, maquereau moelleux (basse température) Risotto aux noix de Saint-jacques et crème d’oignons confits, microplanée de mandarine Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte Riz Koshihikari aux oeufs de poisson volant (tobikko) Tarte à l’oignon et au riz aux épicesRose, eau de rose, pétale de rose, confit de rose… La vie en rose…
Truffes au chocolat de la maison BARRY, en 4 versions : miel, gingembre, rose et orangeRouget
Rouget cuit à l’huile chaude, écailles croustillantes … Selon M. Berasategui Tartelette aux navets primeurs & cacao, rouget et sauce aux fanes de navet … Inspiration PassardSésame
Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citronThé rouge, thé fumé…
Meringue au thé rouge Risotto au thé fume et foie de morue, cabillaud moelleuxTomate
Court-bouillon antillais au poisson qui vous plaira Tomate farcie au fromage frais, saveurs provençales, selon Rafael Soler, Joel BistronomicoTruite
Haricots blancs en sauce au Cheddar et ganjang, truite fumée Tartare de truite et pomme, caillé maison, aciditéVanille
Confiture-crème de pannacotta (kuzu) et sable chocolat (kaolin)Veau
Veau tendresse, café et crème de panais réglisséeVolaille
Riz de Valence aux miettes de volaille confite, mousseline de carotte Wok de volaille marinée sauce soja et huile au sésame grillée, écrasée de pomme de terre au citronYaourt
Dip au yaourt et tobikko (oeufs de poisson volant) Yaourtcake (cheesecake au yaourt) Gâteau au yaourt au sirop d’érable18 février 2012
… Aime fêter la Saint-Valentin avec son Grand Amour, la Cuisine… L’Air Du Temps, Sang Hoon Degeimbre
Ce n’est un secret pour personne. L’Amour de ma vie, c’est la cuisine. Qu’elle soit simple ou de haute voltige, qu’elle soit traditionnelle ou extrêmement créative, qu’elle soit proposée par un jeune Chef autodidacte culotté ou par un Chef confirmé...
06 février 2012
… Aime les cours de photographie culinaire – Isabelle Rozenbaum au Cookcoon en Avril
On aime alors on recommence. Mélanger les passions. Partager du beau et du bon. Vous offrir un doux moment unique dans un endroit chaleureux. Isabelle ROZENBAUM derrière l’objectif Stéphanie BITEAU derrière les fourneaux et Vous ! Samedi 7 Avril...
